Některé vůně máme neodmyslitelně spojené s Vánoci. Když kuchyně našich maminek a babiček provonělo perníkové koření, zázvor nebo hřebíček, hned jsme běželi asistovat při pečení. Mnoho druhů vánočního cukroví si udrželo tradici dodnes, na jiné se však už téměř zapomnělo.
Perníčky, vanilkové rohlíčky, linecká kolečka nebo včelí úly zná snad každé malé dítě. Co jsou to ale takové sádlovky nebo jak vypadají zázvorky, už nedokáže vysvětlit jen tak někdo. Pojďme si proto připomenout pět tradičních druhů cukroví, které se již na vánoční tabuli neobjevují tak často, jako tomu bylo dříve.
Sádlovky
Sádlovky patří k tomu druhu vánočního cukroví, které má v sobě kus starých časů. Už samotný název zní tak trochu selsky. Dřív, když nebylo všechno dostupné v obchodech jako dnes, se pracovalo s tím, co bylo doma. Sádlo bylo dostupnou surovinou, a tak se z něj pekly i sladké dobroty.
Recept na sádlovky
Zdroj: YouTube.com
Chuťově jsou sádlovky jemné a křehké. Nejsou přeslazené jako moderní dezerty, ale spíše takové decentně sladké. Po zakousnutí nejdříve cítíte lehké křupnutí a pak se cukroví prakticky rozplyne na jazyku. Pro spoustu rodin byly sádlovky jedním z mála druhů cukroví, které se pekly každý rok bez výjimky, protože na jejich přípravu vám stačí jen sádlo, mouka, cukr, kakao (ale ani to není nutné) a případně marmeláda s mandlí na ozdobu.
Masarykovy koláčky
Masarykovo cukroví se kromě Vánoc připravovalo často také na svatby nebo k jiným slavnostním příležitostem. Samotný název této dobroty napovídá, že se jedná o pokrm spojený s T. G. Masarykem. Tato máslová kolečka údajně připravovala jeho maminka každý rok na Vánoce a vedle švestkových knedlíků patřila k jeho oblíbeným dezertům.
Vzhledem připomíná toto cukroví něco mezi klasickou sušenkou a koláčkem plněným nasekanými ořechy a perfektně se tak hodí na slavnostní tabuli. Jeho chuť je výrazně sladká, ale díky vysokému obsahu másla také jemná. Nejlépe přitom chutnají, když je zapijete šálkem dobré hořké kávy nebo černého čaje.
Išelské dortíčky
Išelské dortíčky patří mezi tradiční cukrářské výrobky rakousko-uherské kuchyně. Původ mají v lázeňském městě Bad Ischl v Rakousku, odkud se rozšířily i do českých a moravských domácností. Jedná se o dvě tmavá kolečka, která se slepují marmeládou, nejčastěji rybízovou nebo meruňkovou, a následně se potahují čokoládovou polevou.
Tajemství išelského cukroví odhaleno
Zdroj: YouTube.com
Zajímavostí je, že išelské dortíčky byly původně považovány za luxusní cukroví určené spíše do kaváren a cukráren než do běžných domácností. V běžných domácnostech se více začaly péct až v průběhu 20. století. Dodnes se přitom řadí mezi pracnější druhy cukroví, a proto bývají považovány za reprezentativní kousek na slavnostní tabuli.
Zázvorky
Zázvorky představují lehce pikantní vánoční pečivo, jehož hlavní složkou je mletý zázvor. Kromě něj se těsto skládá z mouky, cukru, tuku (máslo nebo sádlo), vajec a někdy i dalšího koření, jako je skořice, hřebíček nebo muškátový oříšek.
Chuť zázvorek je odlišná od běžného máslového cukroví zejména díky lehce pálivé chuti zázvoru. Ten jim dodává nejen typické aroma, ale také jemně hřejivý efekt. Textura cukroví se přitom může lišit podle konkrétního provedení. Někdo připravuje křehčí zázvorky, jiní zase spíše tvrdší a sušší, podobné perníčkům. Obvykle se pečou v jednoduchých tvarech, například jako kolečka, tyčinky nebo malé placičky.
Zajímavostí je, že zázvor byl historicky považován za koření podporující trávení a zahřívající organismus. Právě proto se podobné pečivo peklo zejména v zimním období. V některých regionech se zázvorky používaly rovněž jako drobné jedlé dárky nebo součást výslužek. Na rozdíl od perníčků se ale nemusí nechat odležet, aby změkly, a jsou určené ke konzumaci krátce po upečení.
Burizonové hrudky
A nakonec bychom rádi připomněli ještě burizonové hrudky. Jedná se o nepečené cukroví, jehož základem jsou burizony, tedy pufovaná rýže. Na přípravu je toto cukroví velice jednoduché. Pouze si připravíte z cukru, másla a kondenzovaného mléka karamel. Ten smícháte s burizony a následně z této směsi tvarujete pomocí lžiček malé hrudky.
Recept na burizonové koule
Zdroj: YouTube.com
Burizonové hrudky jsou příkladem modernějšího vánočního cukroví, které nevychází ze starých venkovských tradic, ale spíše z doby, kdy se u nás začaly hojně prodávat polotovary. Pro mnohé z nás jsou však nedílnou součástí vánoční tabule, protože je každý rok připravovaly naše maminky nebo i babičky.
Zdroje: brno.rozhlas.cz, fresh.iprima.cz, muzeum3000.nm.cz, toprecepty.cz